Jak wybrać i pielęgnować drewnianą deskę do krojenia?

Spis treści

• 1. Wstęp
• 2. Jak wybrać drewnianą deskę do krojenia
• 2.1 Rodzaje drewna
• 2.2 Wielkość i kształt deski
• 2.3 Wykończenie i powłoka
• 3. Pielęgnacja drewnianej deski do krojenia
• 3.1 Regularne czyszczenie
• 3.2 Oliwienie deski
• 3.3 Unikanie pewnych substancji
• 4. Częste pytania dotyczące drewnianych desek do krojenia
• 4.1 Czy drewniane deski są higieniczne?
• 4.2 Czy można myć drewnianą deskę w zmywarce?
• 4.3 Jak często należy oliwić drewnianą deskę?
• 4.4 Czy można używać drewnianej deski do krojenia surowego mięsa?
• 4.5 Jak długo można używać drewnianej deski?

1. Wstęp

Drewniane deski do krojenia wybierają osoby, które cenią naturalne materiały i estetykę w kuchni. Dobrze dobrana i zadbana deska służy przez wiele lat. W tym artykule podpowiadamy, jak wybrać deskę do krojenia – na co patrzeć przy drewnie, rozmiarze i konstrukcji – oraz jak ją pielęgnować.

2. Jak wybrać drewnianą deskę do krojenia

Jakie cechy powinna mieć deska do krojenia? Najważniejsze są trzy: twarde drewno liściaste, rozmiar dopasowany do tego, co kroisz, i wykończenie olejem, który wnika w drewno.

2.1 Rodzaje drewna

Do produkcji desek używa się między innymi dębu, wiśni, orzecha, jesionu i klonu, a także bambusa. Każdy gatunek ma inną twardość, gęstość i odporność na wilgoć. Drewno powinno być na tyle twarde, żeby wytrzymać krojenie, ale nie tak twarde, żeby tępić noże. Nasze deski robimy z dębu – jest twardy, trwały i ma wyraźny, dekoracyjny rysunek słojów.

Znaczenie ma też konstrukcja deski:

2.2 Wielkość i kształt deski

Deska powinna być na tyle duża, żeby zmieściły się na niej większe kawałki jedzenia, a jednocześnie na tyle poręczna, żeby łatwo było ją przenosić, myć i przechowywać. Mała deska sprawdzi się do pieczywa i owoców, większa do mięsa i warzyw. Kształt – prostokątny, kwadratowy czy okrągły – zależy od Twoich potrzeb. Wszystkie rozmiary znajdziesz w kategorii drewniane deski do krojenia, a deski z rączką i ozdobne w kategorii drewniane deski do serwowania.

2.3 Wykończenie i powłoka

Wykończenie ma znaczenie i dla wyglądu, i dla trwałości: dobrze zabezpieczona deska jest bardziej odporna na wilgoć, plamy i uszkodzenia. Deski do krojenia wykańcza się olejem, który wnika w drewno, a nie lakierem tworzącym powłokę. Deski Magia Deski wysyłamy zabezpieczone olejem przeznaczonym do kontaktu z żywnością – zależnie od partii olejem lnianym lub olejem z certyfikatem zgodności z normą EN 71-3 – więc są gotowe do użycia.

3. Pielęgnacja drewnianej deski do krojenia

3.1 Regularne czyszczenie

Deskę myj po każdym użyciu ciepłą wodą z odrobiną delikatnego płynu do naczyń. Nie używaj agresywnych środków czyszczących, które mogą uszkodzić drewno, i nie zostawiaj deski w wodzie. Po umyciu wytrzyj ją do sucha i odstaw do całkowitego wyschnięcia. Dokładną instrukcję znajdziesz w poradniku pielęgnacji desek.

3.2 Oliwienie deski

Oliwienie, czyli olejowanie deski, chroni drewno przed wilgocią i wysychaniem oraz przywraca mu kolor. Olej nakłada się wyłącznie na czystą i suchą deskę, cienką warstwą, a nadmiar ściera. Najprostszy w użyciu jest olej parafinowy do desek: nową deskę olejuje się nim 2–3 razy, a potem co 4–6 tygodni lub po myciu.

Po olejowaniu warto nałożyć naturalny wosk do drewna. To nasza receptura z wosku pszczelego, wosku carnauba, oleju kokosowego i oleju tungowego – wygładza powierzchnię i daje dodatkową ochronę przed wodą i sokami z krojonych produktów. Wosk nakłada się ściereczką lub gąbką prosto ze słoiczka, w temperaturze pokojowej.

Olej, wosk i akcesoria w jednym zestawie

Zestaw do konserwacji desek zawiera olej parafinowy 100 ml, naturalny wosk 90 ml, klocki szlifierskie, gąbkę i ściereczkę z mikrofibry. Wychodzi taniej niż te same produkty kupowane osobno.

Zobacz zestaw do konserwacji desek

3.3 Unikanie pewnych substancji

Drewnianej desce szkodzą przede wszystkim: długi kontakt z wodą, wysoka temperatura i kwaśne produkty zostawione na niej na dłużej. Nie mocz deski, nie susz jej na grzejniku i zmywaj ją od razu po krojeniu cytrusów czy pomidorów. Co jakiś czas obejrzyj deskę – pęknięcia i głębokie rysy trudno domyć, więc lepiej usunąć je wcześniej.

4. Częste pytania dotyczące drewnianych desek do krojenia

4.1 Czy drewniane deski są higieniczne?

Tak – pod warunkiem, że są myte po każdym użyciu i regularnie olejowane. Przekonanie, że plastik jest bardziej higieniczny od drewna, nie znalazło potwierdzenia w badaniu mikrobiologów z Uniwersytetu Wisconsin (Ak, Cliver, Kaspar, 1994): bakterie naniesione na czyste drewno szybko wnikały w głąb i najczęściej nie dawało się ich już odzyskać z powierzchni, a na plastiku utrzymywały się dłużej.

4.2 Czy można myć drewnianą deskę w zmywarce?

Nie. Wysoka temperatura, długi kontakt z wodą i silne detergenty powodują wypaczanie i pękanie drewna oraz wypłukują z niego olej. Chemiczne substancje zawarte w środkach do zmywarek wnikają też w drewno, a potem mogą przechodzić do posiłków przygotowywanych na takiej desce. Deskę myj ręcznie. Więcej: skutki mycia drewnianych desek w zmywarce.

4.3 Jak często należy oliwić drewnianą deskę?

To zależy od tego, jak intensywnie używasz deski i jakim olejem ją zabezpieczasz. Olejem parafinowym olejuje się co 4–6 tygodni lub po myciu, olejami schnącymi – na przykład tungowym – co 3–6 miesięcy. Najlepiej obserwować drewno: jeśli wygląda na suche i matowe albo chłonie wodę, pora na olej. Ten czas można wydłużyć, nakładając po olejowaniu wosk, który daje dodatkową ochronę.

4.4 Czy można używać drewnianej deski do krojenia surowego mięsa?

Tak, drewniana deska nadaje się do krojenia mięsa – trzeba tylko przeznaczyć jedną deskę albo jedną jej stronę wyłącznie do tego. Surowego mięsa, drobiu i ryb nie kroi się na tej samej powierzchni co produktów jedzonych na surowo, bo bakterie mogą przenieść się na inne jedzenie. Deskę umyj od razu po użyciu ciepłą wodą z płynem i wytrzyj do sucha. Zapach usuniesz solą i sokiem z cytryny – wetrzyj je w wilgotną deskę i spłucz.

4.5 Jak długo można używać drewnianej deski?

Dobrze pielęgnowana drewniana deska służy wiele lat. Co ile wymieniać deskę do krojenia? Nie ma stałego terminu – deskę wymienia się wtedy, gdy jest pęknięta albo ma głębokie rowki, których nie da się domyć. Zanim do tego dojdzie, drewnianą deskę można odnowić: przeszlifuj ją papierem ściernym o gradacji 120, a potem 220–250, zetrzyj pył i nałóż olej oraz wosk. Szlifowanie usuwa rysy, wygładza powierzchnię i przebarwienia.

Podsumowanie

Dobra deska do krojenia to twarde drewno, rozmiar dopasowany do kuchni i solidne wykończenie. Jej trwałość zależy już od Ciebie: myj ją ręcznie, wycieraj do sucha i regularnie olejuj. Wtedy posłuży latami, a gdy się porysuje – da się ją odnowić. Więcej porad: 7 wskazówek, jak dbać o drewniane deski do krojenia.

FAQ

1. Jak często należy czyścić drewnianą deskę do krojenia?

Po każdym użyciu – ciepłą wodą z delikatnym płynem do naczyń, a potem wytrzeć ją do sucha.

2. Czy drewniane deski są bezpieczne dla noży?

Tak. Drewno jest łagodne dla ostrza, dzięki czemu nóż dłużej pozostaje ostry. Najłagodniejsze są deski sztorcowe, w których ostrze wchodzi między włókna drewna – zobacz deski do krojenia sztorcowe.

3. Czy można używać drewnianej deski do krojenia warzyw i owoców?

Oczywiście. Drewniana deska jest stabilna i dobrze nadaje się do krojenia warzyw, owoców i pieczywa.

4. Czy można odnowić stare drewniane deski do krojenia?

Tak. Wystarczy zeszlifować zniszczoną warstwę papierem ściernym, a potem nałożyć olej i wosk.

5. Czy drewniane deski można używać również do serwowania potraw?

Tak. Drewniane deski świetnie sprawdzają się do podawania serów, wędlin i przekąsek – zobacz deski do serwowania.